Mini Coconut Pandan Cup Kuih 香兰椰子小砵子糕

这是一道马来及娘惹（Nonya）糕点。味道香浓芬芳，尝一口,芬香盈绕，诱人垂涎。想不想吃？想 吃就要自己动手囖！

食谱：

材料：

糖水：140克白糖
150 毫升清水
2片香兰叶也称班籣葉

米浆： 70克粘米粉
30克木薯粉
120毫升椰漿（取自1/2粒椰子）
100毫升班籣葉汁（5-6片叶子加50毫升水用搅拌器打烂挤出，过滤）
¼小匙碱水
配料：
½粒刨碎嫩椰丝（去掉外層褐色的皮）
¼茶匙盐

做法：（准备 30个小茶杯）
~1）把糖水材料煮至糖溶解后香兰葉取出，糖水放置一旁待冷备用。
~2）将米浆材料拌均，然后倒入冷却后的糖水搅拌均匀过滤
~3）把所有小杯放入蒸笼蒸熱5分钟，然后将过滤的米浆分别倒入杯子内，再以大火蒸15分钟。
~4）将椰丝与盐拌均匀，蒸2-3分钟，取出待冷后把蒸熟的米糕充份沾上椰丝即可食用。

註：外国的朋友若买不到新鲜的班兰叶可用(Pandan Paste)香兰叶香精取代，一般的超市能买到。


Recipe:

Ingredients: (prepare about 30 small Chinese tea cups)

(A) Syrup:
140 g sugar
150 ml plain water
2 pieces pandan leaves

(B) Batter:
70g rice flour
30g tapioca flour
120 ml coconut milk (from ½ coconut)
100 ml pandan juice (put 5-6 pandan leaves + 50 ml water into blender, extract juice and drain)
¼ teaspoon alkaline water

Garnishing:
½ grated young white coconut (request to scrape away the brown outer skin of the coconut)
¼ teaspoon salt

Method:

~1) Boil Syrup ingredients till sugar dissolves. Discard pandan leaves, leave aside to cool for later use.
~2) Place all ingredients B into a mixing bowl, pour in syrup mixture and mix well, drain before use.
~3) Place small cups onto the steamer and steam for 5 minutes, then pour the batter into small cups. Steam with high heat for 15 minutes.
~4) Mix grated coconut and salt, steam for 5 minutes. Remould cup cakes, coat small cakes generously with grated coconut. Serve.