Thursday, March 3, 2011

叉烧肉包 BBQ meat bao



几天前外甥的太太打电话来问关于做包子的问题。想想我也有一段日子没做叉烧肉包子了。
昨天一早起来就上巴杀买肉自己来腌制叉烧。这个叉烧食谱容易做又好吃,不防一试。
叉烧材料∶
三层肉/五花肉 - 1000克
食用叉烧红粉 - 1/4 茶匙 (1/4 teaspoon)
黑酱油 - 2茶匙 (2 teaspoon)
食盐 - 1 大量匙 (1 tablespoon)
酱青 - 1 大量匙 (1 tablespoon)
白幼糖 - 10 大量匙 (10 tablespoon)
请水 - 8 大量匙 (8 tablespoon)
做法∶
1)把肉切成粗条状,用以上的材料腌至少6个小时。
2)把烘炉预热约15-20分左右,然后将腌好猪肉一条条排放在跌架盛着,放进烘炉里,用上火烤12-15分钟。
3)接着取出,每条再涂上少许腌猪肉的汁水,然后每条反转,再放进烘炉里烤12-15分钟左右,使其全部香熟就好。

馅料的制法∶

一粒 大葱 (切成小粒)
5朵 香菇(切成小粒)
500 克 叉烧 (切成小粒)
2 汤匙 黑酱油
3汤匙 白糖
1茶匙 麻油
1汤匙 蚝油
1/2碗水及1 1/2汤匙玉米粉
芫荽少许

方法∶烧热油炒香大葱,再下香菇,叉烧炒香,加入味汁炒至发亮状即可。待用。


包皮材料∶可做28粒)
(A)
375 克 香港面粉
200 毫升 温水
10 克 干即速酵母

做法∶
1)先将酵母容于水中约10分钟。
2)加入面粉揉成滑面团,用湿布盖着放醒1个钟或发大一倍 。

(B)
125克 香港面粉
150克 白幼糖
1 1/2 大量匙 双倍发粉
10克 白油 (crisco)

做法∶

1)将面粉和发粉一起混和筛均匀。

2)将发好的面团加入(1),加入糖一起揉成面团再加进白油揉至糖粒溶化和光滑状,放约10分钟。

3)分成30克的小面团,将面团压成薄片,将叉烧馅料包入,底放一张1.5"x1.5"的油纸,再醒约10分钟,放进蒸炉大火steam 15分钟即可享用。


馅料的制法:(这个馅料食谱是给不吃葱和香菇的人)

1)热锅加油,放入葱3支,姜3片炒香,捞起扔掉。放入黑酱油2大匙,蚝油2大匙,糖3大匙,玉米粉1大匙(调水), 煮到黏状才放进叉烧500克拌均即成。

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