叉烧肉包 BBQ meat bao

几天前外甥的太太打电话来问关于做包子的问题。想想我也有一段日子没做叉烧肉包子了。

昨天一早起来就上巴杀买肉自己来腌制叉烧。这个叉烧食谱容易做又好吃，不防一试。

叉烧材料∶

三层肉/五花肉 － 1000克

食用叉烧红粉 － 1/4 茶匙 (1/4 teaspoon)

黑酱油 － 2茶匙 (2 teaspoon)

食盐 － 1 大量匙 (1 tablespoon)

酱青 － 1 大量匙 (1 tablespoon)

白幼糖 － 10 大量匙 (10 tablespoon)

请水 － 8 大量匙 (8 tablespoon)

做法∶

1）把肉切成粗条状，用以上的材料腌至少6个小时。

2）把烘炉预热约15-20分左右，然后将腌好猪肉一条条排放在跌架盛着，放进烘炉里，用上火烤12-15分钟。

3）接着取出，每条再涂上少许腌猪肉的汁水，然后每条反转，再放进烘炉里烤12-15分钟左右，使其全部香熟就好。

馅料的制法∶

一粒 大葱 （切成小粒）
5朵 香菇（切成小粒）
500 克 叉烧 （切成小粒）
2 汤匙 黑酱油
3汤匙 白糖
1茶匙 麻油
1汤匙 蚝油
1/2碗水及1 1/2汤匙玉米粉
芫荽少许

方法∶烧热油炒香大葱，再下香菇，叉烧炒香，加入味汁炒至发亮状即可。待用。


包皮材料∶（可做28粒）
（A)
375 克 香港面粉
200 毫升 温水
10 克 干即速酵母

做法∶
1）先将酵母容于水中约10分钟。
2）加入面粉揉成滑面团，用湿布盖着放醒1个钟或发大一倍 。

（B)
125克 香港面粉
150克 白幼糖
1 1/2　大量匙 双倍发粉
10克 白油 （crisco)

做法∶

1）将面粉和发粉一起混和筛均匀。

2）将发好的面团加入（1），加入糖一起揉成面团再加进白油揉至糖粒溶化和光滑状，放约10分钟。

3）分成30克的小面团，将面团压成薄片，将叉烧馅料包入，底放一张1.5"x1.5"的油纸，再醒约10分钟，放进蒸炉大火steam 15分钟即可享用。


馅料的制法：（这个馅料食谱是给不吃葱和香菇的人）

１）热锅加油，放入葱３支，姜３片炒香，捞起扔掉。放入黑酱油２大匙，蚝油２大匙，糖３大匙，玉米粉１大匙(调水), 煮到黏状才放进叉烧５００克拌均即成。